Si necesitás hacer un backup de los sms del iPhone, bien porque te gusta tenerlos siempre disponibles pase lo que pase con tu teléfono, o porque querés restaurarlo y no perder esta información podés seguir este tutorial de iLikeMyiPhone, solo necesitás tener acceso por ssh (previo jailbreak); si no te llevás bien con el inglés la gente de Applesfera se encargó de traducirlo al idioma de Cervantes.

Los pasos no son nada complejos si te das maña con ssh, solo copiar un archivo.

Un tutorial mas completo, y con explicación para ver los sms desde una mac (seguramente también desde una pc si se utiliza un programa que lea archivos sql) puede leerse en Lifehacker (en inglés).